DRAMMEN. Cafe Bragernes og Lobby er restaurantene som serverer den beste gravlaksen, rakfisken og lutefisken i Drammen. De er kjent for sin supergode juleretter. I tillegg får du oppskrifter på din egen gravlaks, rakfisk og lutefisk nederst i artikkelen.
DEN GODE JULEMATEN. Cafe Bragernes og Lobby er stedene for de gode matopplevelsene i julen, med nydelig mat og et herlig julemiljø. Her kan vi nyte utsikten mot Bragernes Torg og Bragernesåsen, mot Norges største torg og en natur som blender og skiløyper som utfordrer når snøen engang kommer. Her får du servert den aller beste gravlaksen, rakfisken og lutefisken.
Cafe Bragernes og Lobby er restaurantene som serverer den beste gravlaksen, rakfisken og lutefisken i Drammen. De er kjent for sine supergode julemenyer. I tillegg får du oppskrifer på din egen gravlaks, rakfisk og lutefisk.
Bragernes Torg 4, 3017 Drammen
Tlf: 46 88 50 99 – post@cafebragernes.no
Bragernes Torg 5, 3017 Drammen
Tlf: 900 84 666 – post@lobby.no
For bordbestillinger: bordbestilling@lobby.no
Forfatteren Jacob Breda Bull skriver om bruk av rakfisk; «Ved Siden av Spekeflesket var i Rendalen ogsaa Rakfisken med sin halvt berusende Smak av Gjæring en yndet Lækkerbisken. Rakfisken, hvortil de fete Fiskesorter Ørret, Røe og delvis Sik bedst egnet sig paa Grund af sin store Holdbarhet, er en lakesaltet Form for Tøndefisk ...
Rakfisk er en mattradisjon som kan spores helt tilbake til middelalderen og i gamle tider var det vanlig at jakt og fiske var en helt nødvendig onde for a kunne høste nok mat til vinteren. Her har vi mest sannsynlig opphavet til rakfisken også.
Det blir i dag stort sett raket fisk på ørret men det blir også brukt røye og sik.
I dag produseres det ca 400 tonn rakfisk årlig. Rakfisken er en utbredt tradisjon på Østlandet, men har i de senere år også blitt mer vanlig i andre deler av landet.
Her finner du et utvalg gode juleretter med det beste av rakfisk, gravlaks og lutefisk.
JULEMENYEN PÅ CAFE BRAGERNES
Københavnernes julefat: Sild, dillpoteter, gravlaks, skagenrøre, kokt egg, medisterkaker, ribbe, julepølser, rødbeter, pepperrotkrem, sennepssaus, tyttebær, smør og brød
H.C. Andersens julesmørbrød: Grovt surdeigsbrød, ribbe, rødkål, sennepsmajones, sylteagurk og tyttebær
Gravlaks: Pepperrotkrem, dill, sennepssaus, rødløk, marinerte rødbeter og melbatoast
Rakfisk liten: Med rømme, rødløk, lefse, flatbrød, rødbeter og dillpoteter
Ribbe: Med frikadeller, julepølse, rosenkål, poteter, rødkål, rørte tyttebær og julesaus
Pinnekjøtt: Med vossakorv, rotmos, poteter og sky
Rakfisk stor: Med rømme, rødløk, lefse, flatbrød, rødbeter og dillpoteter
Riskrem: Med bringebærsaus
JULEMENYEN PÅ LOBBY
Ribbesmørbrød: Skiver av ribbe, tyttebær, syltet løk, rødkål, julesaus, karamelliserte valnøtter
Rakfisk fra Valdres: Bakt rødbete, rødløk, rømme, potetlomper
Ribbetallerken: Sprøstekt ribbe, ribbesjy, mandelpotet, rødkål, valnøtter, medisterkake, medisterpølse, tyttebærsyltetøy, rosenkål
Hjemmelaget pinnekjøtt: Pinnekjøtt, vossakorv, potet, rotmos, karamellisert løk.
Lutefisk fra Lofoten: Lutefisk, hjemmelaget ertestuing, Lobby-sennepssaus, mandelpotet, brunost, sirup, bacon
KLASSISK RAKFISK
Rakfisk er en gammel norsk mattradisjon som går tilbake til middelalderen. Her får du oppskriften på klassisk rakfisk med kokte mandelpoteter, smør, rømme, finsnittet rødløk, purre og god lefse.
600 g rakfisk
Klassiske tibehør:
4 stk. egg
500 g mandelpotet
1 stk. rødløk
0,5 purre
150 g syltede rødbeter
1 boks seterrømme
50 g smør
8 stk. lefse
8 stk. flatbrød
Slik gjør du: Skjær opp rakfisk i biter og anrett på fat. Kok opp vann i en kjele og ha i egg. La de koke mellom 7 - 8 minutter. Kjøl ned egg i kaldt vann før du skrelle og deler eggene. Skrell og kok opp poteter med vann i en kjele. La de trekke i ca 20 minutter. Skrell rødløk og finkutt. Skjær purreløk i ringer. Legg opp på fat med egg, rødløk, purre, og syltede rødbeter. Legg opp skål med rømme og smør. Server med lefser og flatbrød.
GRAVLAKS MED DILLPOTETER
Gravet laks er en delikatesse i seg selv, og aller best om du lager den selv. Servert med dillstuede poteter er dette en nydelig kveldsrett for gode venner.
12 skive gravlaks
1 stk. hjertesalat
Dillstuede poteter:
600 g kokte poteter
3 dl crème fraîche orginal, 35 %
1 bunt hakket frisk dill
0,5 stk. sitron
Slik gjør du: Del potetene i terninger. Kok opp crème fraîche i en liten kjele. Ha i potetene og la alt småkoke i ca. 3-4 minutter, til de er gjennomvarme og sausen tykner litt. Rør av og til. Tilsett finhakket dill og smak til med sitron, salt og pepper. Legg tynne skiver av gravlaks på en tallerken sammen med litt salat og de dillstuede potetene. Server med en gang.
LUTEFISK
Lutefisk er en del av våre eldgamle norske matkultur, og er for mange en viktig del av førjulstradisjonene. Vi anbefaler å salte lutefiskstykkene en stund før tilberedning, og deretter bake dem i varm stekeovn. Det tradisjonelle tilbehøret er bacon, poteter og ertestuing, men listen er lang over andre garnityr som er med på å gjøre lutefisken til et herremåltid.
2 kg lutefisk
1,5 ss salt
800 g mandelpotet , ringerikspotet eller gulløye
400 g bacon i terninger, gjerne lutefiskbacon
100 g smør (kan utelates)
Slik gjør du: Legg lutefisken med skinnsiden ned på en bakerist over en langpanne. Dryss godt med salt over fiskestykkene og plasser kaldt i 2-3 timer. Da blir fiskestykkene fastere og tar til seg smak.
Skyll av saltet og langpannen og legg fiskestykkene i langpannen. Krydre med salt og litt kvernet pepper. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den midt i formvarmet ovn på 225 °C i 30-40 minutter, avhengig av størrelsen og fastheten på fiskestykkene.
Kok poteter mens fisken står i ovnen. Ekstra fint blir det om du skreller dem før koking.
Stek baconterninger i en panne til det er sprøtt. Tilsett litt smør eller ribbefett om du synes det blir for lite fett. Hold det varmt til servering.
Fisken blir fort kald, så sørg for varme tallerkener pass på at alt tilbehør som skal være varmt også er rykende varmt.